평소 "물고기 파냐, 고기 파냐" 물어보면 1초의 망설임도 없이 '육식파'를 외치는 뼛속까지 고기 러버입니다. 하지만 이런 저조차도 해산물 중에서 절대 포기 못 하는 단 하나의 예외가 있는데요. 바로 입안에서 사르르 녹는 '참치'입니다!
우리가 고급 횟집에서 먹는 참치부터 찬장에 쌓아두고 먹는 참치 통조림까지, 참치는 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 식재료입니다. 오늘은 알고 먹으면 두 배로 재미있는 참치의 유통 구조와, 건강을 위해 꼭 알아야 할 참치캔 섭취 꿀팁을 정리해 드립니다.
🍣 최고급 횟감용 '참다랑어'는 다 어디로 갈까?
참치회 중에서도 끝판왕으로 불리는 최고급 어종은 바로 '참다랑어(블루핀 튜나)'입니다.
그런데 전 세계 바다에서 잡히는 참다랑어의 약 80~90%는 일본으로 향한다는 사실, 알고 계셨나요? 참치 소비의 종주국답게 프리미엄 생선회에 대한 막대한 수요가 있기 때문입니다. 일본 시장이 최상급 품질의 참다랑어를 대량으로 소화하고, 그 외에 남는 물량들을 우리나라를 포함한 여러 국가가 나누어 수입해 소비하는 구조가 오랫동안 유지되고 있습니다.
🏆 알고 계셨나요? 전 세계 참치 통조림 1위는 바로 '한국'입니다!
참다랑어는 일본이 싹쓸이하고 있다면, 우리가 찌개 끓일 때 무심코 넣는 참치캔 시장은 우리나라가 꽉 잡고 있습니다.
캔 참치의 주원료로 사용되는 어종은 '가다랑어(스킵잭 튜나)'입니다. 한국 원양어선들이 1년에 태평양 등지에서 잡아 오는 가다랑어 양만 무려 20만~30만 톤에 달하며 세계 최상위권의 어획량을 자랑합니다. 무엇보다 자랑스러운 점은, 국내 기업인 '동원그룹'이 미국 1위 참치캔 브랜드인 스타키스트(StarKist)를 인수하면서 당당히 전 세계 참치 통조림 시장 1위를 굳건히 지키고 있다는 사실입니다.
🚨 참치캔, 뚜껑 따고 '바로' 먹으면 안 되는 이유
가장 중요한 건강 꿀팁입니다. 참치캔이 방부제 하나 없이 몇 년씩 보관이 가능한 이유는 바로 어마어마하게 깐깐한 제조 공정 덕분입니다.
🐟 어획 (바다에서 잡자마자!) ➡️ ❄️ 영하 50도 급속 냉동 (신선도 꽉!) ➡️ ♨️ 육지 공장 해동 & 1차 스팀 (뜨거운 김으로 푹~) ➡️ 🔪 살코기 분리 (뼈와 껍질 깔끔 제거) ➡️ 🥫 캔 밀봉 ➡️ 🔥 100도 이상 2차 고온 멸균 (세균 완벽 박멸!)
이런 철저한 살균 과정을 거치는데요. 여기서 핵심 포인트! 마지막에 100도가 넘는 고온에서 멸균 처리를 할 때 '퓨란(Furan)'이라는 미량의 화학물질(가스)이 자연스럽게 생성됩니다.
하지만 전혀 걱정하실 필요가 없습니다. 퓨란은 휘발성이 아주 강하기 때문입니다. 캔 뚜껑을 개봉한 후 5분~10분 정도 그대로 두거나, 다른 그릇에 내용물을 덜어두면 공기 중으로 싹 날아갑니다. 참치뿐만 아니라 모든 고온 살균 통조림 식품에 해당하는 상식이니, 꼭 기억해 두셨다가 안전하고 건강하게 즐기시길 바랍니다.
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